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酒店版豉油鸡标签11

原材料:清远鸡一只、老抽350克、盐适量、玫瑰露酒80克、2斤冰糖、3斤生抽、dnf体验服-ballbet贝博体育-首页700克美极鲜汁、清水40斤、红曲米80克。

香料包:香叶5克,八角5个,丁香5克,豆蔻4克,茴香5克,山奈10克,甘草10克,草果6个,桂皮8克,砂仁5个,当归2克。

流程:

一:先将清远鸡处标签19理干净后,记得用清水多冲洗几遍。

二:将香料放置dnf体验服-ballbet贝博体育-首页锅中炒制去除湿气,将香料炒制香味完全激发后,放置煲汤袋中,加入80克上色用的红曲米,注意将煲汤袋绑紧防止渗漏。

三:深口锅中倒入20斤的清水,放入香料包中火煲2小时。

四:锅中再放入2斤冰糖、3斤生抽、700克美极鲜汁、老抽350克、玫标签20瑰露酒80克、适量盐,转小火煲10分钟。

五:准备另一只深口锅,烧热20斤开水,下入适量的姜葱料酒,将清远鸡放入锅中,三提三放各5-10秒,去除鸡的腥味。

六标签11:鸡过完水后放入卤水中,鸡上面放上一个竹隔,压上碟子防止鸡浮起来,这标签11样能完全入味。卤水标签19锅中开小火煮10分钟,在浸泡25分钟。

七:时间到了即可将鸡捞出dnf体验服-ballbet贝博体育-首页,斩件食用。

关键:

1.清远鸡最好用养了半年以上、一年以内,3斤重的走地鸡。

2.注意要将鸡完全浸泡在卤水内,否则无法均匀的入味,食用起来口感不佳。

3.刚出炉的鸡颜色会较浅,放置空气中一会颜色就会加深,变得金黄让人有食欲。

4.卤水可以多次食用,但在卤水的保存过程中不能煮开,否则香味标签14会流失,一般多用小火录制。

陈皮鸭

原材料:青头鸭一只、麦芽糖50克、温水50克、红糖片50克、姜片、香叶、八角、陈皮、葱段、米酒100克、盐适量。

流程:

一:先dnf体验服-ballbet贝博体育-首页将青头鸭砍去脚掌,切除鸭屁股,脖子上切标签19一刀再取出淋巴,也可以让菜店老板处理好。

二:准备50克麦芽糖,倒入50克温水中搅拌均匀后,涂抹到鸭表皮每一个位置。

三:锅中烧宽油,小火放入鸭子浸炸10分钟,炸至表面金黄色后捞出放置盆中。

四:盆中放入适量的盐、放入50克红糖片、在放入几片姜标签5片、香叶、八角、陈皮、葱段,倒入100克米酒,1000克水,放入蒸笼中。

五:先大火蒸1小时后,转小火再蒸1小时,两小时后出笼,将鸭子单独捞出放置一边。

六:锅中汁水、香料一起倒入锅中,大火煮10标签17分钟后,将香料捞出,放入适量的酱油调味。

七:再将鸭子放入锅中,中火收汁2标签190分钟,期间不断将汁水淋入鸭子上。

八:20分钟后将标签10鸭子捞出放置盆中,锅中汁水大火收标签1浓浇上鸭dnf体验服-ballbet贝博体育-首页身即可。

关键:

1.麦芽糖调制的皮水,目的标签11是让鸭肉在炸制的时候鸭皮变得更呈现金黄色。

2.鸭肉经过浸炸后,能让汤汁更好的渗入鸭肉当中。

东江碌鹅

原材料:狮头鹅一只

辅料:盐5克、生抽30克、姜15克、红葱头30克、冰糖20克、白酒100克、生抽250克、清水(二汤)1000克

流程:

一:将鹅清洗干净后晾干水分,用5克的盐在涂抹鹅内部入味、用生抽30克涂抹鹅身上色。

二:热锅放入适量花生油,放鹅四面煎8-10分钟,煎到有金黄色为好。

三:鹅取出、锅洗净,放入适量花生油,在放入姜15克、红葱头30克、冰糖20克炒出金黄色。

四:再放入白酒100克、生抽250克爆香,放入鹅滚一下后,在倒入清水(二汤)1000克。

五:文火慢焖35-40分钟,注意焖3dnf体验服-ballbet贝博体育-首页-5分钟翻一面,碌至汤汁有粘稠度即可。

六:把碌鹅吊起,标签20汤汁不断冲洗挂在鹅上,把鹅颜色挂均匀。

七:等到鹅温度降下来有点暖暖的时候标签11即可斩件装盘,撒dnf体验服-ballbet贝博体育-首页上原汁即可。

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